2017/11/3

ベトナム滞在2日目　その３です。

「送出し機関」である日本語学校を出発し、

午後5時過ぎに、ベトナム料理店「Huong Lai」に到着

経営者は、日本人の白井尋様です。

白井さんへのインタービュー記事を貼り付けます↓

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すべてのサービススタッフ、シェフ以外のキッチンスタッフが

孤児、ストリートチルドレン、貧困家庭出身など

社会的に恵まれていない若者だという

ベトナム家庭料理店"フーンライ"のオーナー白井尋（しらいじん）さん。

（中略）

私はこの店をオープンするためにベトナムに来たわけではありません。

最初は人生修行を含めた留学のために１９９７年にベトナムに来ました。

そこで生活していくうちに、どんどんベトナムのことが好きになったんですね。

そんなとき、日本でもベトナムがようやく脚光を浴び始めて、

「ベトナムの良さを多くの旅行者に知ってほしい」

「ベトナムの家庭の味を気軽に味わってほしい」という純粋な思いで、

フーンライをオープンしました。

（以上、JAC Recruitment Vietnam Co., Ltd.　ＨＰより引用）

全文はコチラ

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ストリートチルドレンや孤児をスタッフとして採用し、

仕事を通じての、自己肯定感を創出。

ご自分のお店を、スタッフたちの

自立支援を目的とした「トレーニング機関」と

位置付けておられます。

スタッフは、ここで数年勤務したのち、

巣立っていきます。

サービス業で働く人が多いようで、

ベトナム国内の一流ホテルやレストランに採用されるとのこと。

「仕事は、１０以上の段階を設定しています。最初は、立たせているだけです。

その次は、お水のサーブ、そして、その次は、炭酸ではないドリンクのサーブ、

その次は、ビールなどの炭酸ドリンクのサーブ、その次は・・」

「次の段階、ステップに進みたい！！と思うまで

担当の仕事をしてもらいます。じらすように

じっくりと、その子の気持ちが湧きたつのを待ちます。」

開店が迫る中でしたが、そのお話を伺って

「世の中には、ホントにすごい人がいるんだな〜〜」と

感銘を受けました。

白井さんは、中江藤樹を信奉しておられ、

携帯の待ち受け画像は、

「五事を正す」とのこと。

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道徳の着手とは、そんなに高遠なものではありません。

身近な〈五事（ごじ）を正す〉ことに他らないのです。

五事とは、〈貌・言・視・聴・思〉のことです。

顔色を和（やわ）らげたり、よい事を言って、よい事を見て、

よい事を聴いて、よい事を思って、結果、よい事を行う、ただこれだけなのです。

（ココまで　林田明大氏　ブログ「夢酔独言」より引用）

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白井さんは、ホント、すごい人です。

短い質疑を終えて、

６時の開店時刻となりました。

今日の晩御飯は、このお店でいただきます。

スタッフがオーダーを取ってくれます。

あのようなお話を聞いたのちですので

スタッフ一人一人を見るこちらの目は

とても優しくなります。

「頑張ってるな〜〜　今はこの段階か〜〜　頑張れよ〜〜」

そんなことを思っていると

ビールを持ってきてくれました。

スタッフが、よく冷えたグラスに最初のビールを注いでくれます。

見事な泡立ちのビールです。

「美味い〜〜〜！！」

そして、順に料理が運ばれてきました。

とても優しく美味しい料理です。

そして、盛付けには品があり、清潔感が溢れています。

とても素晴らしいお店です。

深く感銘を受けました。

（ベトナム式コーヒー　グラス底にはコンデンスミルク！）

白井さん、ありがとうございます。

スタッフの皆さん、ありがとうございます。